Nel 2014, i fondatori Ian McCulloch e James Shelbourne si sono incontrati nel loro pub locale e hanno discusso l’idea di creare una piccola distilleria locale.
Prendendo ispirazione dalle distillerie di whisky scozzesi, i due amici hanno iniziato con la grande visione di creare una distilleria veramente sostenibile accanto a una fonte d’acqua dolce, producendo liquori artigianali realizzati a mano utilizzando ingredienti di provenienza locale.
Ma prima avevano bisogno della posizione perfetta.
La maggior parte delle distillerie finisce in luoghi cupi o noiose aree industriali.
Ian e James volevano un posto pieno di storia, una bella storia e un sacco di provenienza.
Dopo aver esplorato molte località nel sud dell’Inghilterra, un giorno Ian si imbatté nella Sherbourne Farm (un ex fienile per mucche e zoo) sulle rive della magica Silent Pool nelle Surrey Hills, un’area di straordinaria bellezza naturale.
Eccitati dalla scoperta, Ian e James contattano il proprietario terriero, il Duca di Northumberland, e ottengono il via libera per ripristinare gli edifici fatiscenti della fattoria nella Silent Pool Distillery, una distilleria immersa nei boschi.
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